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第85章 油炸冰溜子（第2页）
“菜品好怪!”
初九回过神来之后下意识道：“掌柜的你认真的?”
他总感觉掌柜是在开玩笑!
想要搞一道小众的，重口味菜系来拉客。
“那还有假?”
任以虚见状也是哭笑不得，他怎么会随便做一道菜呢!
毕竟事关酒楼的营业额!
要是新品不受大家喜欢的话，那就真是白费功夫了!
“我说一遍，你认真听!”
任以虚随后将菜的做法说给初九。
首先在冰溜子上包裹面粉，然后冷冻，随后用面粉，淀粉，按不同的比例混合。
加上鸡蛋，适量清水搅拌成糊状，喜欢稍微甜一点的，也可以加点糖。
面糊调制好后，取出再次冷冻后的冰溜子，面粉已经被冻在冰溜子表面上，形成了一层面粉包衣。
再将冰溜子放入调好的面糊中，使面糊完全包裹住冰溜子，形成第二层面糊包衣。
随着面糊包衣的快速成形，就可开始油炸。
火头要掌握好，火太旺冰溜子易化，火太小，外面的包衣不酥脆。
当冰溜子从油锅里飘起，包衣泛着金黄色时，迅速将冰溜子捞出，装盘，油炸后的包衣表皮焦酥，外皮酥脆，视为成功。
任以虚已经讲透了精髓。
大明现在已经知道，用冰窖来制冰了。
因此，可以说这道菜没什么成本，关键都在制作人工上面。
当然，谁也不会傻到，用房檐的冰溜子去制作。
那样的话不仅不卫生，还增加了，冬季限定的时间限制，桎梏太多。
还是借助冰窖来实现比较方便。
“掌柜的，我差不多听明白了，咱们现在就试试?”
初九兴致勃勃地点了点头，他还是头一回搞这种新奇菜品，顿时也是十分雀跃。
要是搞出来了，也算是厨艺生涯的一个突破!
“来!”
任以虚笑了笑，他巴不得初九立即开干!
两刻钟后，第一批油炸冰溜子诞生了!
看着确实是面黄酥脆。
和炸春卷有几分相似之处，但仔细一看，还是有点不太一样的。
最主要的就是里面的夹心口感!
这一点算是一个大彩蛋!
可是任以虚也没尝过，暂时不敢断定，初九能否完美还原这道菜。
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