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“菜品好怪!”
初九回过神来之后下意识道:“掌柜的你认真的?”
他总感觉掌柜是在开玩笑!
想要搞一道小众的,重口味菜系来拉客。
“那还有假?”
任以虚见状也是哭笑不得,他怎么会随便做一道菜呢!
毕竟事关酒楼的营业额!
要是新品不受大家喜欢的话,那就真是白费功夫了!
“我说一遍,你认真听!”
任以虚随后将菜的做法说给初九。
首先在冰溜子上包裹面粉,然后冷冻,随后用面粉,淀粉,按不同的比例混合。
加上鸡蛋,适量清水搅拌成糊状,喜欢稍微甜一点的,也可以加点糖。
面糊调制好后,取出再次冷冻后的冰溜子,面粉已经被冻在冰溜子表面上,形成了一层面粉包衣。
再将冰溜子放入调好的面糊中,使面糊完全包裹住冰溜子,形成第二层面糊包衣。
随着面糊包衣的快速成形,就可开始油炸。
火头要掌握好,火太旺冰溜子易化,火太小,外面的包衣不酥脆。
当冰溜子从油锅里飘起,包衣泛着金黄色时,迅速将冰溜子捞出,装盘,油炸后的包衣表皮焦酥,外皮酥脆,视为成功。
任以虚已经讲透了精髓。
大明现在已经知道,用冰窖来制冰了。
因此,可以说这道菜没什么成本,关键都在制作人工上面。
当然,谁也不会傻到,用房檐的冰溜子去制作。
那样的话不仅不卫生,还增加了,冬季限定的时间限制,桎梏太多。
还是借助冰窖来实现比较方便。
“掌柜的,我差不多听明白了,咱们现在就试试?”
初九兴致勃勃地点了点头,他还是头一回搞这种新奇菜品,顿时也是十分雀跃。
要是搞出来了,也算是厨艺生涯的一个突破!
“来!”
任以虚笑了笑,他巴不得初九立即开干!
两刻钟后,第一批油炸冰溜子诞生了!
看着确实是面黄酥脆。
和炸春卷有几分相似之处,但仔细一看,还是有点不太一样的。
最主要的就是里面的夹心口感!
这一点算是一个大彩蛋!
可是任以虚也没尝过,暂时不敢断定,初九能否完美还原这道菜。
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