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第52章 卤味（第4页）

在清洗猪杂之前，林枝先把筒子骨洗干净拿去熬汤，才开始清洗猪杂。

首先是猪肝。

将猪肝泡在清水里，用刀尖在猪肝上刺几个洞，让血水流出。

过一会儿换水，反复几次，待水清了没有血水时就可以了。

用水流顺着筋冲洗一刻钟，再挤掉肝内血液就完成了。

然后是猪肺。

将水灌进去猪肺气管，待肺叶充满水后再将水倒出，反复几次。

锅里烧水，烧开后把猪肺放进去，肺的大气管露在外面，猪肺一遇热，会自动把里面的脏东西从气管里吐出来。

待肺管内的残留物浸出后，再洗一遍，另换水煮至猪肺酥烂即可。

接下来是猪心。

将血管剪开，把里面血块冲洗干净，将猪心上白色的油剪掉。把猪心泡在盐水中，泡半个时辰再洗几次，猪心就洗干净了。

原本，在猪心上涂满面粉再放置后清洗，这样的的猪心口感会更好，但谁让这里的粮食贵，林枝舍不得。

还有就是是清洗猪大肠和猪小肠那些。

在现代的时候，最常用的方法是用清水冲去黏液，在肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，清水冲净后，入滚水捞起，刮去油污；

再用料酒或白醋，里外反复搓洗，后用清水冲洗；

最后将猪大肠再放入淘米水中清洗。

可在这里，盐和面粉的价格比下水这些贵多了，更不用说料酒这些她完全没有。

所以林枝只能用她爷爷奶奶那辈常用的方法，用草木灰代替面粉和盐以及料酒那些。

使用草木灰清洗。将稻草等植物燃烧后的灰烬放入大肠中，利用草木灰的吸附作用吸收内脏粘液，然后用大量水清洗。

这个方法省钱，就是比较费水。

最后，还有林枝喜欢的猪肚，它的清理方法和猪肠的类似。

大丫把蔬菜洗干净后，拿着小凳子坐在一边看林枝清理下水，看得非常专注。

无声无息的，等林枝弄好所有的下水后，抬头看到她的小脑袋吓了一跳。

林枝拍着自己的胸口：“人吓人吓死人。”

大丫无辜的看着她。

林枝没好气的摸了摸她的脑袋。

小火慢炖出来的骨头汤，汤色醇厚。没有加入额外的材料炖煮，锅里飘出来的香味只有浓郁的肉香。

吸一口，第一感觉虽然不让人惊艳，但是越吸越让人迷恋。

林枝把汤水倒出来，空出大锅开始做卤味。

做卤味的香料林枝早已准备好：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、黄栀子等

这些在现代常见的香料可花了林枝不少时间和金钱才买回来的。

将这些香料浸泡两刻钟左右拿出来装入纱布袋里头，一个万能的卤料包就做好了。

在浸泡香料的时间里，林枝把鸡蛋煮熟，让大丫把蛋壳给剥开来。

先把猪肠那些材料焯水洗净，然后在大锅里，、酱油、盐、姜蒜等调料炒香，然后加入高汤再加入料理包。

大火煮开，先把香料和炒的调料香给熬出来，然后把火力调成小火，再依次加入食材。

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