球书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第464章 吃不惯那就再加工一下（第3页）

淀粉的量，是由蛋液的粘稠度决定的，继续搅拌的同时，还要往全蛋糊里，少量的加一入些食用油。

这样最后做出来的成品，外皮才会更加的酥脆。

最后要怎么判断，全蛋糊到底搅拌好了没？

这个简单，只需要往里插入一根筷子，再次提起来的时候，带起来的蛋糊会形成拉丝。

将筷子在盆的上方悬停两三个呼吸，只要拉丝不断，就说明全蛋糊调好了。

下一步，起锅倒油，因为要油炸，所以倒入的油要多一些。

起火加热锅中的油，待油温有三成热时，将奶豆腐先裹上一层全蛋糊，然后下入油锅。

至于怎么判断，油温达到了三成热，咱们的李大厨在这里，为大家提供了几种，方便快捷的方法。

第一种是，直接观察油面状态，油面平静，没有大的波动，或着有青烟升起即可。

这种方法，更加的考验厨师的经验，显然不太适合新手。

因为即便你一直不开火，锅中也会呈现这种情况。

等你观察到，油面开始冒烟的时候，油温早就超过了三成热。

下面介绍第二种，用手感受油温，注意不是直接将手，伸入油锅中去感受，除非你也有修为傍身。

否则还是将手伸到油面上方，三寸左右的位置，这时应该能感受到温和，且不烫手。

最后一种方法，相对比较安全，而且现象也很明显，不过需要用到筷子，这个额外的道具。

往油锅里放入一根筷子，当筷子周围，开始缓慢的，冒出极少量气泡，就说明油温已经到了三成热。

奶豆腐块在油锅中，炸至表皮微黄微脆的时候，就可以先捞出控油了。

等所有奶豆腐块，都炸过一遍后，开中火将油温升至六成热，然后下入奶豆腐块复炸。

炸第二遍，是为了定型上色。

大约四五个呼吸后，捞出奶豆腐，并将锅中的热油也倒出来。

简单清洗一下锅身后，再加入一勺，刚盛出来的热油，润一下锅。

留一些底油在锅中，剩下的再次盛出来。

下面开始炒糖色。

往锅中加入两勺白糖，它们在高温的作用下，很快就和锅中的食用油，融为一体变成了油亮油亮的糖色。

炸好的奶豆腐，直接下锅，用铲子翻炒，等奶豆腐表面裹满糖浆后，就可以出锅啦。

拔丝奶豆腐图，献上！

原神，开局偷看优菈  碰到手就会变成女孩子是什么鬼  快穿，回报养我的母亲  为嗑娱乐圈cp穿越到过去  三国英豪之霸业纵横  青梅执爱将军大人狂追超模甜妻  好莱坞的亿万富豪  诡异危险？我的妻子是血衣！  八零，退婚后高冷军官宠我如命  快穿宿主他的路子有点野  三国：我，孙仲谋，奸雄瞒不住了  让你读大学你竟然卖鞋  聊斋：胡仙传  田园蜜语：极品夫妻虐渣日常  檀公策  叫我如何不恋他  盗墓：我来平憾，心声被偷听了？  我的宝可梦颜值都很高  末世：修仙归来赶上灵气复苏  夏凉凉柠檬